Feuille de choux - novembre 2014

La feuille de choux virtuelle

Dossier Exposition WE TRADERS au CMAV de Toulouse Après un périple Européen, l'exposition s'installe au 5 rue Panthaléon à Toulouse pour deux mois! Le 13 novembre dernier, nous étions présent pour le vernissage de cette exposition, initiée par le Goethe Institut, dans laquelle nous participons aux côtés d'autres alternatives Européennes. Au travers d'un film de cinq minutes vous pourrez découvrir (ou redécouvrir) vos producteurs, représentés par Alain, qui développe notre histoire commune de l'AMAP. Tout ceci n'étant possible qu'en étant ensemble, mangeurs et paysans! Nous vous invitons donc à aller voir cette exposition au plus vite. Plus d'informations sur ce site. Point Technique un rêve de paysans Toujours plus innovants! les ingénieurs agricoles ne se lassent pas d'inventer de nouvelles manière de planter, récolter, semer, sans se fatiguer et sans s'abîmer la santé. Voici un nouveau dispositif qui a particulièrement attiré notre attention : le chariot ergonomique ! Une position allongé qui permet de ménager son dos et ses genoux, pour moins de pénibilité du travail. Alors dès le 4 décembre, toutes l'équipe part essayer ce dernier au SIFEL de Bordeaux! Mais gare aux siestes impromptus! Du nouveau Deux nouveaux cuisiniers pour nos repas à la ferme lors des activités Pour le repas des We Traders (Allemands, Portuguais, Espagnoles, et ltaliens) de samedi dernier, c'est Clément et Nicolas qui ont mis la main à la pâte. Ils ont réussis haut la main, à nous faire frémir les papilles et à régaler nos estomacs! Nous les avons donc adoptés pour les prochaines activités à la ferme. Nos Légumes Une saison de choux bien en avance Que l'automne est doux! Avec une arrière saison aussi belle, nos choux ont sortis le bout de leur nez bien rapidement. À peine les tomates terminées, choux-fleur et brocolis sont tous sortis en même temps et prématurément.  Ce qui explique que vous en ayez eu beaucoup ces derniers temps dans votre panier. Votre engagement Récoltes d'automnes Encore cette année, vous avez répondu présent à l'appel de vos paysans! Grâce à votre engagement les récoltes de pommes de terre et des courges ont été de francs succès. Le rassemblement le plus important fût celui du 13 septembre, pour les patates de notre nouveau champs: environ 180 personnes étalées sur toute la journée! Sous un soleil de plomb et dans une ambiance très champêtre, vous nous avez donné un sacré coup de main. Merci à tous ceux qui ont participé à ces moments de partage, que se soit pour les patates ou pour les citrouilles !

Le saviez-vous ? Après quinze ans d'abstinence... ILS SONT PARTIS EN VACAAAANCES une semaine! Attention ils risquent d'y prendre goût, pourvu qu'ils ne rattrapent pas les vacances perdus depuis ces 15 dernières années !                                                Idées gourmandes Les recettes de William Tout ces beaux légumes dans des recettes savoureuses et originales que nous vous ferons parvenir. En attendant, vous pouvez toujours aller visiter son site  La Table de William Copyright © 2014 Le Potager de Camille, All rights reserved. Vous recevez cet email par le biais des producteurs du Potager de Camille Our mailing address is: Le Potager de Camille 32 chemin de Ladoux Saint-Jory 31790 France

La feuille de choux virtuelle

Dossier Les paniers de printemps Aaah le printemps ! Les oiseaux, les insectes, le soleil et les fleurs. C'est beau mais, pour nous, maraîchers c'est compliqué ! La transition entre les cultures d'hiver et celles d'été sont difficiles à gérer : en effet, les températures sont de plus en plus chaudes pour  les cultures d'hiver mais pas encore assez pour les cultures d'été. Cela demande du temps pour mettre en place les nouvelles cultures, préparer les terres - si le temps le permet - s'occuper du plan, planter et continuer à récolter les légumes pour nos Amapiens. C'est pourquoi en cette période charnière, au climat capricieux, vous avez des paniers plus verts et fatalement plus petits. C'est le creux saisonnier, amplifier par le mauvais climat de 2013. Au Potager deCamille, nous suivons la nature et elle ne s'est pas encore mise au 2.0 ! Mais rassurez-vous, lorsque vous voyez arriver les abeilles, le soleil, les oiseaux et les paniers verts c'est que l'été et les tomates ne sont plus très loin!   Point Technique Accompagner l'innovation Naïo Technologie est une jeune entreprise innovante qui met "la robotique au service de l'agriculture".Aymeric et Gaétan nous on contactés en 2013 afin de tester leur machine sur des parcelles agricoles, et avoir un contact direct avec les professionnels. Observations, conseils et écoute des problèmes liés à la pénibilité du travail sont des passages clés qui permettront à nos deux jeunes ingénieurs et leur équipe d'améliorer leur(s) produit(s). Au potager de Camille, ils peuvent ainsi être au plus prêt des problématiques du maraîchage (désherbage, contraintes, techniques...) et développer des engins améliorant le quotidien des agriculteurs. Un partenariat qui va de l'avant ! Dans mon panier... Quand le brocoli se déguise Vous pensiez manger du Chou fleur? Hé bien non! dans votre panier, le chou fleur que vous trouvez est en fait une variété ancienne de brocoli qui s'est faite oubliée au fil des années. Son goût est légèrement plus doux que le chou fleur et il accompagnera vos envies aussi bien cru que cuit ! Nos Légumes Top départ des légumes d'été Le printemps est (presque) là et le travail s'intensifie pour l'équipe du Potager de Camille. Il faut mettre en place les cultures d'été, à savoir les poivrons, les aubergines, les courgettes, les concombres et surtout les belles tomates. Un planning bien chargé ! Votre engagement Rencontres à la ferme Comme vous le savez, chaque année, nous organisons des journées à la ferme pour récolter les pommes de terres, les citrouilles et faire quelques travaux. Ces journées nous permettent de passer un agréable moment avec nos Amapiens et d'apprendre à mieux vous connaitre en dehors des distributions. De votre côté, vous avez l'occasion de venir visiter la ferme, de rencontrer l'équipe au complet et de donner un petit coup de main à vos maraîchers préférés ! Nous avons donc fixés trois dates pour que chacun puisse s'organiser au mieux : le 17 mai 2014 : activité à définir en fonction du temps  le 13 septembre 2014 : TOUS AUX PATATES, nous avons besoin d'un maximum de bras ce jour là! le 11 octobre : CITROUILLE FAIS-MOI PEUR ou le plus grand passe-bras de citrouille de Midi Pyrénées. Nous comptons sur vous, et bien sûr, à chaque évènements WIlliam nous fera l'honneur de nourrir la joyeuse bande d'ouvriers le midi à la ferme !

Le saviez-vous ? les légumes en fleurs Saurez-vous quelle est cette fleur? Non ce n'est pas un papillon mais bien une fleur de fève. Nous avons semé en automne dernier quelques pieds de fève, reste à savoir quel sera le rendement de cet essai, la prochaine surprise dans vos paniers peut-être? Mais la fève n'est pas la seule à faire des fleurs, TOUS les légumes finissent par faire des fleurs puis des graines! Les salades, les carottes, les poireaux, les betteraves...etc! Pour les consommer il ne faut attendre qu'ils "montent en graine", d'où la difficulté du printemps, tout ramasser à temps avant qu'il ne soit trop tard, car un légume monté est souvent moins savoureux. Pour vous donnez une idée voici quelques exemples :  La betterave  La salade monte littéralement en fleur !  le brocoli se pare de petite fleurs jaunes  Le poireau et l'oignon forme une jolie boule fleurie  les carottes   Idées gourmandes Les recettes de William Tout ces beaux légumes dans des recettes savoureuses et originales sur le blog du Chef William : La Table de William   Copyright © 2014 Le Potager de Camille, All rights reserved. Vous recevez cet email par le biais des producteurs du Potager de Camille Our mailing address is: Le Potager de Camille 32 chemin de Ladoux Saint-Jory 31790 France Add us to your address book  unsubscribe from this list | update subscription preferences

Visite à la ferme 1 février 2014

Alain et Véronique nous ont invité à venir les aider pour planter des haies. Samedi matin, on était une trentaine d'amapiens des différentes amaps. Il pleuvait fort quand on est arrivé à la ferme. On avait prévu les bottes et les K-ways. On a été soulagé d'apprendre que les haies avaient été planté la veille et qu'Alain avait prévu de nous faire semer des carottes et nettoyer les serres.

Après l'effort, le réconfort, nous nous sommes attablées pour partager le repas préparé par William et ses aides cuisto. Au menu, salade de mâche avec courge au four gratiné au fromage de brebis, bortsch de betteraves avec sa crème au herbes,  roti de porc accompagné de chou rouge et pour finir poire aux épices avec son coulis de chocolat.

Muffins au pesto

Pour 6 muffins, servis avec une salade
 Ingrédients:
 115 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 30 g de parmesan 1 pincée de sel 1 oeuf 125 g de yaourt (1 pot) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de nasilic 30 g de pignons de pin (ou noix concassées) sel et poivres du moulin
Préparation:

• Mixer les feuilles de basilic avec l'huile, sel et poivre (pesto). 
• Dans un saladier, tamiser farine, levure et parmesan. 
• Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt. Ajouter le pesto et les pignons. 
• Mélanger les 2 préparation sans trop travailler la pâte. 
• Faire cuire au four 20 minutes à 180 °C, dans des moules individuels.

Tarte très fine aux épinards, menthe et feta

Tps de prép: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients:
5 Feuilles de brick, 200 g d'épinards frais de chez Alain et Véro (ou feuilles de betteraves ou de blettes selon les arrivages) 200g de féta 100g de fromage blanc 4 échalotes 3 oeufs battus 15 feuilles de menthe fraîche de chez Alain et Véro 20 g de beurre fondu 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, sel poivre

 Préparation

•  Préchauffez le four à 180° (Th.6). 
• Déposer 1 feuille de brick sur 1 feuille de papier cuisson. 
• Badigeonnez-la de beurre fondu, faites la même chose avec les autres feuilles de brick (les unes sur les autres, ne beurrez pas la dernière) 
• Déposez les bricks sur une plaque et enfournez 10 mn. Elles doivent dorer et les bords doivent se relever légèrement. Réservez.
•  Lavez les épinards et faites-les revenir dans l'huile d'olive et une noix de beurre avec les échalotes épluchées et coupées en tranches fines. 
• Salez et poivrez. 
• Dans un saladier, mélangez bien les épinards, le fromage blanc, la féta, la menthe hachée et les oeufs. Ajoutez le vinaigre. 
• Nappez la tarte de feuilles de brick avec la préparation. 
• Faites cuire environ 20 mn en surveillant. 
• Vous pouvez ajouter des pignons de pins ou des noix concassées sur la tarte...un régal!

Gratin de blette

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de blettes - 2 gousses d'ail - 1 bonne cuillère à soupe de persil haché - 1 verre de lait - 1 morceau de pain - 30 g de beurre - 20 cl crème fraîche fleurette - un morceau de comté - sel, poivre Nettoyer et couper en tronçons les feuilles et les côtes de blettes, les cuire dans un peu peu d'eau pendant 10 à 15 min. Faire tremper le pain dans le lait. Bien égoutter les blettes. Mixer le pain, l'ail et le persil dans le lait avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis faire revenir les blettes pendant 5 min, ajouter le mélange de pain, d'ail et de persil puis la crème. Vérifier l'assaisonnement, cuire 2 min. Hors du feu, ajouter du comté râpé, mélanger et verser dans un plat à gratin. Couvrir de comté râpé. Mettre au four à 180°, thermostat 6, 20 à 30 min, jusqu'à ce que ce soit doré. Recette inspirée d'une recette sur Marmiton

Feuille de choux de Septembre 2013

La feuille de choux virtuelle Dossier En avant pour le label Bio "AB" Chères Amapiennes, chers Amapiens ! Comme vous le savez, au Potager de Camille, nous mettons en œuvre des modes de production écologique sur toutes nos parcelles pour remplir vos paniers de légumes de saison et de qualité: aucun herbicide (arrachage manuel ou mécanique des adventices), aucun insecticide (utilisation des insectes auxiliaires), aucun intrant chimique (fertilisation par de la matière organique naturelle)...etc. Mais jusqu'ici, ces pratiques n'étaient pas valorisées... Ce mois-ci, le contrôleur du Label AB est venu nous rendre visite et expertiser nos pratiques... Qu'est-ce que le Label Agriculture Biologique? Pour obtenir la certification et afficher la mention "produit issu de l'agriculture biologique", les produits commercialisés en Europe doivent être conformes aux Réglements officiels* de l'agriculture biologique, par un organisme de contrôle agréé par les pouvoirs publics. Le contrôleur d'Ecocert (organisme de certification spécialisé en AB) est venu au Potager de Camille pour vérifier et garantir la traçabilité à tous les niveaux de notre système de production: intrants, production, transformation, conditionnement, étiquetage, stockage, distribution. Son contrôle s'est porté sur la parcelle de terrain nouvellement acquise. Un chargé de certification a ensuite étudié le rapport d'audit du contrôleur pour évaluer la conformité aux exigences du Règlement. Notre mode de production correspondant aux cahier des charges, Ecocert a décidé de nous délivrer la certification "Agriculture Biologique" pour cette parcelle. Des contrôles annuels et un suivi seront ensuite mis en place part l'organisme de certification. Nous continuons également à mettre en œuvre des pratiques respectueuses des écosystèmes sur l'ensemble de l'exploitation. *Règlement (CE) N°834/2007 et cahiers des charges privés. Nos Légumes Retour sur la saison de tomate Malgré une météo printanière capricieuse nos tomates sont bien au rendez-vous! Cet été, vos papilles ont déjà pu savourer (et dégustent encore) diverses variétés de tomates anciennes telles que Noire de Crimée, Greenzebra, Annanas, Andine Cornue ou encore la belle Cœur de Bœuf. Que de couleurs dans ce panier estival! Et pourtant les débuts ont été difficiles : la pluie et la fraîcheur du printemps ont donnés du retard aux récoltes. Ce qui n'a pas empêché la Cœur de Bœuf de remporter le concours de "Qui-A-La-Plus-Belle-Grappe" avec un record à 3 kg!! Dès à présent, nos plannings de culture de tomates sont déjà dans les strating-blocks pour 2014-2015 alors n'hésitez pas à nous retourner vos impressions, vos avis et vos envies! Votre engagement votre engagement créer de l'emploi En septembre, ça bouge dans l'équipe du Potager. C'est la fin de contrat saisonnier pour Marie qui, depuis le mois de juin, nous aide à récolter les paniers, entretenir les cultures et faire le tableau avec de jolis dessins. Merci beaucoup et bon repos! Par contre c'est aussi le temps de l'engagement durable pour Clément et Julie qui vont signer leur premier CDI ! Cet hiver l'équipe comptera alors 5 personnes grâce à votre solidarité. Ils vous en remercient, Amapiens, pour votre soutien et votre engagement. Point Technique Nouvelle saison, nouvelle Technique. Cette année, l'équipe du Potager de Camille a voulu tester une nouvelle façon de planter... les choux ! Oui, oui, comme dans la chanson! Mais ici pas question de pieds, ni de mains, de dos courbés et fatigués. Cette fois nous avons planté nos choux, mais aussi poireaux, fenouil et betteraves avec la Planteuse mécanique. Tracter par le Massey-Fergusson d'Alain, cet outil permet un gain de temps remarquable (6000 chouxplantés en 4h au lieu 10h en plantation manuelle!) et surtout une diminution de la pénibilité du travail. De plus, cette technique permet de planter les légumes sur des plates bandes sans paillages plastique. Moins de déchets donc, mais attention à l'entretien pour ne pas se faire envahir d'herbe ! Dans mon panier... L'été à tenu ses promesses Tomates, poivrons, courgettes, concombres, pastèques... Ils sont tous au rendez-vous ! Même si la saison des légumes d'été touche à sa fin vous pouvez encore en profiter quelques temps. Les nuits se rafraichissent et il est plus que temps de mettre en place les cultures d'automne et d'hiver. Les choux, le fenouil, les betteraves, les carottes, les poireaux, les oignons et les blettes sont déjà plantés, et nous vous programmons le retour de la salade, des pommes de terre, des potimarrons et autres courges en tout genre! Le saviez-vous ? Le métier de maraîcher est épuisant...nous avons donc investi dans des brancards pour évacuer les employés en fin de journée ! décidément, la jeunesse perd de sa vigueur, on ne peut plus compter sur elle !!  Quel est donc le secret du patron pour être si en forme à 17H ? (un sieste prolongée peu être?) Éventuellement, ces chariots peuvent servir aux transport des cagettes et des plateaux de légumes récoltés dans les serres... Idées gourmandes...les recettes de William Tout ces beaux légumes dans des recettes savoureuses et originales sont sur le blog du Chef William : La Table de William Copyright © 2013 Le Potager de Camille, All rights reserved. Vous recevez cet email par le biais des producteurs du Potager de Camille Our mailing address is: Le Potager de Camille 32 chemin de Ladoux Saint-Jory 31790 France Add us to your address book  unsubscribe from this list | update subscription preferences